¿Quiénes producen Cacao?

• La producción mundial de cacao está por encima de los 4 millones de toneladas (4.000.000 TM) de granos al año.
• 5 países concentran el 84% de la producción mundial: Costa de Marfil, Ghana, Indonesia, Nigeria y Camerún.
• África produce el 73% de la producción mundial y tiene el 64% de superficie sembrada de cacao.
• América produce el 17% y los principales países productores son: Brasil, Ecuador, República Dominicana, Perú, Colombia y México.
• Asia y Oceanía producen el 10% y tienen el 19 % de la superficie sembrada.

El Continente Europeo el mayor Exportador  de Chocolate

Las exportaciones de cacao registradas en el mundo superan las 2. 250. 000 toneladas anuales, esto incluye todos los derivados del cacao:

• Chocolate 49 %
• Cacao en grano 27 %
• Torta y polvo de cacao 9 %
• Manteca de cacao 8 %,
• Pasta o el licor de cacao 7%

El continente africano exporta el 76% de cacao en el mundo y 0,3% de chocolate. América exporta el 16 % de cacao y el 18% de chocolate. De 23 países en América que producen, solo Ecuador, República Dominicana y Perú lideran el 90%.   

En el año 2014 el continente europeo fue el mayor exportador de chocolate con 69% en total y se mantuvo así en los años subsiguientes.

Europa el Mayor Importador

Los registros en los últimos años arrojan más de 3.000.000 TM de importaciones de cacao (chocolate 47 %, polvo y torta 9 %, manteca de cacao 8 %, pasta o licor 7 %). 10 países concentran el 80% de las importaciones:

• Europa es el principal importador de chocolate con 62 %
• América con 19.3%
• Asia y Oceanía con 21.7%
• África con 0.6%

Fuente: https://www.virtualpro.co/biblioteca/estado-actual-sobre-la-produccion-y-el-comercio-del-cacao-en-america

Esther Rojas

Cakawa Chocolates

Cafeína en el Ejercicio aeróbico y anaeróbico                                                                                       

Tomaremos como referente parte de la revisión documental realizada por Antonio García Moreno de la Universidad Pablo de Olavide en Sevilla, en relación a la cafeína y su efecto ergonenico en el deporte.

Dos estudios emplearon un protocolo parecido pero con metodología diferente para investigar el efecto de la cafeína sobre la resistencia en ciclistas bien entrenados. La prueba consistió en una primera parte de rodaje en cicloergómetro al 60% del consumo máximo de oxígeno (VO2 máx), en la que los sujetos del primer estudio pedalearon durante 60 minutos y los del segundo estudio durante 105 minutos, seguidos de una segunda parte consistente en una prueba contrarreloj de 40 kilómetros (km) a realizar en el menor tiempo posible. En el primer estudio , los ciclistas ingirieron 3 mg/kg de cafeína mediante cápsulas 1 hora antes del comienzo de la prueba, mientras que los ciclistas del segundo estudio tomaron una solución de glucosa y carbohidratos con 5,3 mg/kg de cafeína añadida al comienzo de la prueba y durante intervalos de 15 minutos en la primera parte. En ambos estudios, los ciclistas mejoraron el rendimiento en la prueba contrarreloj tras la ingesta de cafeína.

Cafeína y ciclismo

La cafeína en dosis bajas o moderadas consumidas en momentos clave del ejercicio te sirve para:

1. Disminuir el esfuerzo lo que te permite mantener la intensidad y tener una frecuencia cardiaca más elevada.
2. Potenciar la capacidad de trabajo muscular.
3. Aumentar la capacidad de concentración.
4. Controlar la liberación de insulina en la sangre conservando el glucógeno en los músculos.

¿Dónde encontrar la cafeína de manera natural?

• Chocolate oscuro. En 40 gramos hay unos 195 mg. de cafeína, aproximadamente.
• Chocolate caliente o frío.
• Granos de cacao cubiertos de chocolate oscuro.
• Café. En una taza pequeña, de unos 180 ml, hay 105 mg. de cafeína aproximadamente.
• Granos de café cubiertos de chocolate oscuro.

Amplía esta información

http://archivosdemedicinadeldeporte.com/articulos/upload/rev02_moreno.pdf

https://www.merkabici.es/blog/el-ciclismo-y-la-cafeina/

Esther Rojas

Cakawa Chocolates

Por lo general no tenemos el paladar acostumbrado a catar y definir aromas y sabores, sin embargo podemos responder a nuestros sabores resguardados en la memoria, vinculados con emociones y recuerdos. Hacer una cata de chocolate oscuro es parte de ese proceso, despertar nuestro paladar adormecido por el azúcar.

¿Qué necesitas para hacer una Cata?

Si quieres participar o hacer una cata, ten en cuenta las siguientes condiciones:

Los chocolates que vas a degustar deben estar a temperatura de 20ºC
Escoge chocolates que tengan un alto porcentaje de cacao, por encima del 50%
Si tienes diferentes porcentajes de cacao organízalos de manera que inicies con el menos oscuro hasta que termines con el de mayor porcentaje
Las proporciones de chocolate deben ser pequeñas si son varios
Busca un lugar tranquilo sin distracciones, ruido, olores fuertes
Ten presente tener a la mano agua para beber para que limpies el paladar entre un chocolate y otro
Busca una buena hora para hacer la cata, considera que en ayunas o después de comer no es recomendable, antes del almuerzo es lo ideal
Ten apuntada una guía de cata y de ser necesario una rueda de aromas y sabores del chocolate
Invita a tus amistades, es una experiencia para compartirla.
Ruta de Cata

Nuestra primera impresión, la Vista: nos percatamos del color, el brillo y la presentación del chocolate

Al tocarlo, el Tacto: percibimos su textura, suave, rugosa, ¿se derrite?

Tiene sonido, el Oído: probamos si suena al romperlo, un crujido

Despide aromas, el Olfato: inhalamos y percibimos sus aromas. En boca, derretimos, exhalamos e inhalamos de nuevo ¿nuevos aromas?

Tiene multitud de sabores, el Gusto: derretimos lentamente en la boca y percibimos sabores frutales o florales, ¿especiado o madera?

Fuente:

https://www.afuegolento.com/articulo/introduccion-la-cata-chocolate/383/

Esther Rojas

Cakawa Chocolates