¿Qué es una Cata de Chocolate?
Degustar un vino, café, chocolate o cualquier producto para apreciar sus propiedades percibidas con nuestros sentidos, es lo que llamamos cata. En el caso del chocolate, para apreciarlo de manera correcta es indispensable que sean los chocolates oscuros porque tienen suficiente cantidad de cacao para que podamos percibir las maravillas que le imprime un cacao de origen a un chocolate. La cata también nos sirve para evaluar un chocolate y aprender a describirlo por sus características organolépticas.
Por lo general no tenemos el paladar acostumbrado a catar y definir aromas y sabores, sin embargo podemos responder a nuestros sabores resguardados en la memoria, vinculados con emociones y recuerdos. Hacer una cata de chocolate oscuro es parte de ese proceso, despertar nuestro paladar adormecido por el azúcar.
¿Qué necesitas para hacer una Cata?
Si quieres participar o hacer una cata, ten en cuenta las siguientes condiciones:
Los chocolates que vas a degustar deben estar a temperatura de 20ºC
Escoge chocolates que tengan un alto porcentaje de cacao, por encima del 50%
Si tienes diferentes porcentajes de cacao organízalos de manera que inicies con el menos oscuro hasta que termines con el de mayor porcentaje
Las proporciones de chocolate deben ser pequeñas si son varios
Busca un lugar tranquilo sin distracciones, ruido, olores fuertes
Ten presente tener a la mano agua para beber para que limpies el paladar entre un chocolate y otro
Busca una buena hora para hacer la cata, considera que en ayunas o después de comer no es recomendable, antes del almuerzo es lo ideal
Ten apuntada una guía de cata y de ser necesario una rueda de aromas y sabores del chocolate
Invita a tus amistades, es una experiencia para compartirla.
Ruta de Cata
Nuestra primera impresión, la Vista: nos percatamos del color, el brillo y la presentación del chocolate
Al tocarlo, el Tacto: percibimos su textura, suave, rugosa, ¿se derrite?
Tiene sonido, el Oído: probamos si suena al romperlo, un crujido
Despide aromas, el Olfato: inhalamos y percibimos sus aromas. En boca, derretimos, exhalamos e inhalamos de nuevo ¿nuevos aromas?
Tiene multitud de sabores, el Gusto: derretimos lentamente en la boca y percibimos sabores frutales o florales, ¿especiado o madera?
Fuente:
https://www.afuegolento.com/articulo/introduccion-la-cata-chocolate/383/
Esther Rojas
Cakawa Chocolates
